Cosa sono i vini macerati sulle bucce  

(orange wine o arancioni)

10 Aprile 2019

Da qualche tempo si parla sempre di più dei vini macerati. Ma cosa sono? Proviamo a fare chiarezza e a segnalarvi cinque vini macerati che vale la pena assaggiare.

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I difetti dei vini macerati?

In alcuni casi, la moda fa sì che si utilizzi la tecnica della macerazione anche per vitigni non particolarmente predisposti e per periodi troppo lunghi, che vanno a nascondere, se non cancellare, le caratteristiche aromatiche e organolettiche date dal vitigno e dal terreno.

L’esempio di Guido Zampaglione

All’obiezione “Ma non rischiano di essere tutti uguali i vini macerati”, risponde Guido Zampaglione, del Tufiello. Produttore che fa due macerati, uno il Cortese, in Piemonte. L’altro, il Sancho Panza, un Fiano, in Campania: 

“Vi sembrano uguali? 

Facendo la degustazione alla cieca, spesso si confondono vini bianchi siciliani e dell’Alto Adige. 

Perché tutto sta in come li produci.

Il Fiano è un semiaromatico, il Cortese no. 

Il Fiano ha tannino sottile, il Cortese tannino rustico. 

Con la macerazione, queste caratteristiche si esaltano. 

Sono altre le cose che omologano: la surmaturazione, il troppo legno, la tecnica del freddo”.

 
 24 settembre 2019  Guide: Stefano Belli

PECORANERA 2004

Vino pazzo che suole spingere anche l’uomo molto saggio
a intonare una canzone, e a ridere di gusto,
e lo manda su a danzare,
e lascia sfuggire qualche parola che era meglio tacere.
Omero, poeta greco (IX sec. a.C., secondo Erodoto]

LASECONDADOLESCENZA

pagina deparkerizzata!

 Gennaio 1, 2019 

Il Tufiello e Tenuta Grillo    

Cercare di sintetizzare in poche righe la storia e la filosofia di Guido Zampaglione è quanto mai azzardato, ma l’elegante pacatezza di questo vignaiolo si ritrova intatta nei suoi vini. Lunghe macerazioni e nessuna filtrazione ad accumunare la lavorazione di Cortese e Sauvignon nella tenuta monferrina e il Fiano d’Avellino in alta Irpinia. Vini dall’anima gentile, puliti e territoriali.

STORIE DEL VINO  

by Wine Roland

Tenuta Grillo Baccabianca 2010 Cortese

6 Gennaio, 2019


  

Non si può certo definirlo solo vino bianco del Piemonte, questo Cortese di Tenuta Grillo. Solo la capacità di Guido Zampaglione consente a questo vino di raggiungere questi livelli, un Cortese in purezza aperto dopo 8 anni farebbe venire i brividi ad ogni viticoltore. Invece, grazie al suo lavoro, il Baccabianca 2010 è il meno estremo ed il più complesso dei vini di Tenuta Grillo. Meno estremo, perché decisamente bevibile anche da un palato non avvezzo ai vini naturali macerati; più complesso perché Guido riesce a spremere dal vitigno tutto il suo potenziale, sfruttando al massimo non solo le uve ma anche la stagione della vendemmia. 

Macerato sulle bucce, un vino orange di fatto, un brillante color buccia di cipolla, quasi ramato, in cui gli anni hanno contribuito a far depositare le piccole impurezze senza bisogno di filtrazioni, 40 giorni di macerazione sulle bucce, acciaio e poi un anno in bottiglia. 

Il naso è delicato, complesso, si presenta dopo parecchi secondi di ossigenazione nel calice, con rabarbaro, orzo, frutta candita, arance amare. Si ritrova la cannella e la nespola, il miele. 

Poi il palato, il tannino lieve ben controllato dalla freschezza, la piacevolezza del sorso è innegabile soprattutto grazie alle sue note agrumate. Giusta morbidezza che rende più gentile questo vino, l'acidità va via via sfumando, il calore morbido dell’alcool trasporta le note erbacee. Ricorda il fieno umido nel finale, e la nocciola. 

Rispetto ad annate precedenti, come la 2006, lo trovo con una bevibilità più elevata, meno duro e più, scusate il gioco di parole, cortese.

Abbinabile ad una zuppa di pasta e fagioli o pasta e ceci, coniglio al forno, trota al cartoccio, oltre che naturalmente formaggi semistagionati e salumi.